Et si vous testiez les protéines végétales ?

Sans pour autant décider de devenir végétarien, vous aimeriez manger un peu moins de viande ? Les protéines végétales sont une excellente alternative. Elles sont bonnes pour la santé et économiques. Encore faut-il savoir les choisir et les cuisiner.

Manger différemment
Un adulte a besoin de 0,83 g de protéines par kg et par jour (Sources Anses) or on a tendance à en consommer beaucoup plus. Pour rester en bonne santé, on ne devrait pas dépasser 30 % de protéines animales sur l'ensemble des apports journaliers mais il est tout à fait possible de remplacer partiellement la viande par des protéines végétales, de manger différemment en adoptant les protéines vertes. Ce sont celles présentes dans certains végétaux comme les céréales ou les légumineuses.

Trois grandes sources de protéines végétales
Pour consommer des protéines végétales on a le choix entre les céréales (le blé, le millet, l'épeautre, le seigle, le maïs, l'orge, le riz...), les légumineuses (les lentilles, les pois chiches, les haricots blancs ou rouges, le soja...) et les oléagineuses (les amandes, noix, pistaches, cacahuètes...).

Mélanger couleurs et textures
On peut tout à fait mélanger les céréales avec des légumineuses et des oléagineuses. Cela permet de varier les plaisirs dans l'assiette. L'idéal est de choisir des produits biologiques que l'on peut faire germer car ils sont encore plus faciles à digérer. Ces protéines ne possèdent pas les huit acides aminés de la viande, du poisson ou des oeufs. C'est donc encore mieux de combiner leurs apports en mélangeant deux ou trois grandes sources.

Comment on les mange ?
Le tofu a la part belle. Il est soyeux pour remplacer la crème, plus ferme pour être grillé. Les céréales sont parfaites avec des légumes ou en salade. Les légumineuses sont meilleures lorsqu'elles trempent toute la nuit avant d'être cuites.