Bien choisir son mijoteur

Savoureuse et parfumée, la cuisine mijotée est un vrai régal. Côté cuisson, c'est tout simple, le mijoteur veille à notre place.

Pour réussir les petits plats « mitonnés » tels que le boeuf bourguignon, il faut que ça mijote, parfois toute la nuit. Pour une cuisson de deux ou trois heures, la cocotte en terre sur le gaz est parfaite, mais pour une durée très longue, le mijoteur électrique s'impose, pour avoir l'esprit tranquille.

Pour laisser mijoter sur le gaz sans que les aliments attachent, on peut utiliser un diffuseur-mijoteur (moins de 10 €) qui se pose sur la flamme pour réduire l'effet de chauffe. Si une cocotte doit passer au four, la qualité pure céramique allant jusqu'à + 250 ° est conseillée, en évitant les couvercles en verre qui ne tiennent pas toujours au-delà de 180 °.