Batterie de cuisine : comment bien choisir ses couteaux ?

En cuisine, on ne peut pas faire grand chose sans un bon couteau. Pour bien travailler, il faut un bon outil mais encore faut-il savoir le choisir ? Couteau du chef, universel, d'office, en inox, acier, céramique... On vous dit l'essentiel pour bien choisir vos couteaux.

La matière
L'acier inox est un bon compromis. Il est résistant à l'oxydation et à la corrosion. L'acier carbone offre une coupe supérieure et plus durable mais il doit être aiguisé de manière régulière. Le couteau en céramique est très dur, très tranchant, très résistant et hygiénique. Il n'y a pas d'oxydation et son affutage est très limité mais il est fragile et ne permet pas de désosser.
La lame doit être suffisamment dure avec un indice de Rockwell compris entre 50 et 60.

Une forme pour un usage
Le couteau d'office a une lame courte et pointue pour découper et peler.
Le couteau universel permet de couper et trancher. Celui du chef est large et rigide. C'est un couteau polyvalent qui peut presque tout faire.
Le couteau filet de sole est idéal pour les filets de poisson et une coupe précise avec une lame étroite et souple.
Le couteau à pain est dentelé, long, étroit et rigide.

Le manche
Il faut le prendre en main pour savoir s'il vous convient. En bois brut pour le cachet, en plastique pour l'hygiène ou en synthétique pour la résistance et le confort.

Les trois indispensables restent le couteau d'office, le couteau du chef et un universel.