« Nous proposons des galettes de sarrasin » : Ritournelle fait son premier marché de Noël à Niort

Ritournelle est un refrain bien connu dans le Marais. Un refrain qui s’écrit sous forme gustative, telle une délectation de galettes au sarrasin soigneusement préparées.

Nathalie et Christophe Compostel participent au marché de Noël de Niort pour la première fois, pourtant le couple sillonne le Niortais depuis tant d’années, qu’il s’est constitué une clientèle qui n’a de cesse d’apprécier les galettes aux goûts variés. Si Nathalie a développé cette activité, elle peut s’appuyer sur l’aide fidèle de Christophe. Rencontre avec Nathalie alias « Ritournelle ».

Comment êtes-vous devenu crêpière ?

Nathalie Compostel : « En parallèle à la tenue de chambre d’hôtes, en 2014 j’ai suivi une formation de crêpière. Immédiatement, nous avons investi dans un camion food-truck, que nous avons baptisé Ritournelle. Nous avons participé à des marchés, mais aussi à des évènements privés, ou publics. »

Quelles sont vos spécialités ?

« Nous proposons des galettes de sarrasin. Des crêpes sucrées, mais aussi des galettes salées, dont l’une d’elles au chèvre et à la fleur d’ail particulièrement appréciée. »

Vous mettez un point d’honneur à travailler avec des produits locaux ?

« En effet, la farine provient de la ferme du Treuil à Saint-Saturnin-du-Bois, les saucisses de chez Bernier à Bressuire, la fleur d’ail est récoltée chez Thibaut Mathé, à Saint-Liguaire, le fromage de chèvre est fabriqué à la ferme du Vrizon à Benet et le miel est également local. Le caramel, le chocolat et les confitures sont préparés maison. »

Depuis peu vous tenez également un bar à crêpes à Coulon ?

« Depuis le mois de mai, nous sommes installés au 110, quai Louis-Tardy. Une nouvelle aventure, du printemps à l’automne. Pour l’heure, nous sommes au marché de Noël de Niort, place du Donjon, jusqu’au 4 janvier. »

Contact : 06 48 77 63 11.