Une nouvelle boulangerie-pâtisserie à Coulon

Ensemble et complémentaires dans la vie, ils le sont aussi dans leur profession. Ils ont été formés en tant qu’apprentis dans la même boulangerie-pâtisserie Chevallereau à Échiré, Meilleur Ouvrier de France. Une référence pour nous !. Les études les ont conduits, pour Mathéo vers un bac pro boulangerie puis un BTS commercial, pour Paulin vers un brevet technique maîtrise pâtisserie. Leur parcours s’est poursuivi à Paris pendant deux ans où ils ont peaufiné leur savoir-faire au contact de professionnels renommés.

« Les clients peuvent nous voir travailler »

Ils expliquent pourquoi ils ont choisi Coulon. Une envie de retour aux sources peut-être. En tout état de cause, les relations entretenues avec nos proches et le bouche-à-oreille nous ont appris qu’un emplacement était disponible à Coulon pour un commerce. Il y a quelque temps déjà que nous envisagions cette possibilité de créer notre propre affaire. Alors nous avons postulé à Coulon. L’espace, le marais, l’environnement, la nature : de bonnes raisons de nous y installer.

Aura-t-on droit à des produits parisiens ?
« Touche parisienne ou pas, les goûts seront différents des produits classiques, répondent Mathéo et Paulin. Nous recherchons la saveur originelle. Un éclair au café aura le goût du vrai café et pourra paraître différent au palais. Nous recherchons aussi les circuits courts et les produits de qualité en concordance avec les institutions locales. La fabrication est maison et ouverte aux clients puisqu’ils peuvent nous voir travailler dans les laboratoires spacieux depuis le magasin ».

Mathéo et Paulin ajoutent qu’ils sont sept employés. Entre la gestion, la formation du personnel, la fabrication, la vente, elles sont nombreuses les heures de 5 heures du matin à défiler jusqu’au soir. Mais nous travaillons pour nous et la clientèle est là. C’est ce qui nous motive.

Le magasin est ouvert de 7 h 30 à 19 h sans interruption, sauf dimanche après-midi et mardi.